土家族人口数是多少?

据《中国统计年鉴2021》显示，土家族人口为959万人，主要聚居在内接湖广、西通巴蜀、北连关中的武陵山区。每到夏季，这些地方便是“高温+高湿”，因而他们无菜不花椒，既调味，又祛湿，也成就了那道集多种原料之大成的名菜——合菜。难怪有名厨大师这样比喻：“花椒，真可谓土家族饮食的‘维和大使’!”

花椒产于哪里?

花椒产于中国，盛产于四川，也称蜀椒。人们食用花椒已有2000多年历史。1600多年前晋朝《华阳国志·蜀志》称蜀人“尚滋味，好辛香”，位列川菜“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”七味之首的“麻”，正是花椒的功劳。瞧，土家族合菜原料陆续下锅：猪肉、鸡蛋、豆芽菜、菠菜、粉丝、花椒、姜、葱、油、盐……既有动物性原料又有植物性原料、既有食材又有药食两用物质、既有主料又有辅料还有调味料的聚合，加上恰当的火候，所有原料在沸腾的锅里相互融合，产生化学反应，由合而和。这时的“和”，是指不同因素互相作用以生成本不存在的事物或状况。林语堂在《中国人的饮食》说：“如果你没吃过白菜煮鸡，鸡味渗进白菜里，白菜味钻进鸡肉中，你不会知道白菜的美味。”可见鸡和白菜味之渗透，所创美味就是“和”。