【资料图】
扬州网讯(记者 屠明娟)近日,有媒体报道,扬州大厨邓晨在成都正式拜闽菜大师罗世伟为师,成为闽菜军团的一员。那么,他缘何会跨界拜师呢?
昨天,邓晨向记者展示了他的“师徒传承证书”,“闽菜的佛跳墙令人流连忘返,鸡汤汆海蚌十分惊艳,淡糟香螺片巧夺天工,福州地处沿海,闽菜融合中西手法,有丰富的海鲜烹制经验,这是非常值得学习的。”
据了解,罗世伟是国家级非物质文化遗产“聚春园佛跳墙制作技艺传承人”、资深级注册中国烹饪大师,他制作佛跳墙,恪守传统,但不拘泥于传统,不断改良佛跳墙制作技艺。“2010年,他带领团队创造性地制定《佛跳墙量化标准》,在工艺、原料、配方等方面进行量化和规范,用科学的方法为佛跳墙保驾护航,这是非常值得学习的。”邓晨是中国烹饪大师、淮扬菜烹饪大师、江苏旅游职业学院客座教授,曾获全国烹饪大赛热菜特金奖,“不同菜系有不同菜系的特点,我希望通过这个机会取长补短,为扬州‘世界美食之都’建设贡献自己的力量。”