什么是莱顿弗罗斯特效应?

想要把水烧开，要用热源对水加热，可是热源如果热过头了，水反而不会再吸收热量了。这被称为“莱顿弗罗斯特效应”，由于这个效应，在需要对高温物体快速降温时，水反而不是一种很好的传热介质。而最近的一项研究提供了替代方案：不要用水，而要用冰传热。

什么是相变?

水存在固态、液态、气态三相。在 1 标准大气压下，把固态的冰加热到 0℃，它会融化成液态的水;继续把水加热到 100℃，它会沸腾汽化成气态的水蒸气。这是生活常识，也是人们对“相变”这种物理现象最直观的认知。